日時：2022年3月1日（火）　14：00～17：10
会場：大阪市西区／ハグミュージアム5F

外食調理マネジメントGセミナーは、【創業享保元年 京懐石 美濃吉】の調理総支配人、佐竹洋治氏（株式会社美濃吉 常務取締役）を講師に迎え、「料理に向かう工夫」について学んだ。
佐竹氏は、京懐石ならではのコツや長年の経験で培ったノウハウを、料理写真などを使って説明したあと、ダシの取り方などを実演。いずれの参加者も非常に有意義な時間を過ごした。

■CONTENTS
〇京懐石とは
〇SDGsの取り組み
〇海外事業報告
〇試食
1.利尻昆布とかつお節のダシ
2.こごみと菜の花とふきのとうのソース添え
3.氷魚のすっぽんスープ仕立
4.野菜のヘタや軸のペーストの粕汁仕立